Germain Croze

Promotion 2012
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LE PROJET

Manger Vivant

Découverte et préparation d'un mode alimentaire oublié. L'alimentation vivante repose sur une transformation des aliments, de leur état sauvage vers un état maitrisé. Aujourd'hui la fermentation, la germination proposent une palette de saveurs et de nutriments inhabituelles. En cultivant ce vivant chez soi (de la verdure, des laits fermentés, des boissons gazeuses, ou de la choucroute) se développent lentement une réserve de mets prêts à manger. Cependant, ces processus sont crains et leurs informations dures d'accès. Les explications de protocoles restent loin du moment de préparation. Ainsi le plaisir de faire est relayé derrière la supposé complexité de ces protocoles. Le projet tend à nous aiguiller dans la découverte de ce vivant pour nous donner envie de cuisiner ces aliments.